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本文摘要:许多餐饮业主希望每个人都来自己的商店睡觉。

许多餐饮业主希望每个人都来自己的商店睡觉。因此,川湘粤鲁福建等八大菜系聚集在一起,亲民炒菜和鲍参翅腹在同一张桌子上,真的要把阳春白雪和下巴人一起打网。毕竟,像芝麻西瓜一样没有捡到的可能性很高。各位饮食老板,退出接近所有顾客的想法吧。

是时候学会退出并拒绝接受顾客了。饮食市场的潜力看起来相当大,十店九盈的话,有多少人能分汤呢让我们看看一个小事例:李伟进了一家小餐馆,原本做的是家常炒菜。一般来说,这样的小餐馆使用大众食材,价格便宜,味道好,生意差在哪里?但是李伟很懊悔呢。

真的自己做得更好,让大家讨厌。有一次,顾客回答说:为什么没有水果茶,有人在店里。

所以,李伟让顾客有这样的市场需求。那是特别的吧。为了尽可能增加收入,李伟的餐厅经营得很晚,接受了夜间服务。

有一天晚上,顾客说:上司,为什么不做小吃呢?宵夜最好不要吃小吃。李伟听说不俗,又卖了小吃设备。

△各种菜单复盖的菜单结果是4人经营的小餐馆,菜单复盖炒菜、凉菜、汤粉面、奶茶、薯条小吃等小吃。之后,因为知道做的事太多,所以不得不减少几个人的手。品种越多,订购的食材越少,但并非每天都有人订购所有的菜肴,造成浪费。相关菜肴越多,必要的人手也越少,收益和费用接近平衡时,人员也变得更大的浪费。

做了这么多无用的工作后,李伟意识到,想亲近所有的顾客,让世界上的人吃饭,这本身就是一个伪命题。因此,对于这样的小餐馆,我的建议如下:1.让顾客忘记一个产品,分析他们的优势,定位他们的核心产品,并希望创造拳头产品。

用这个产品忘记你,那就更顺利了。2.课程制度集中在产品组合上,除拳头产品外,还配备周边产品,与核心产品组成课程,每个产品的单价可能不低,但人群下降的单价也太低,这在不知不觉中减少了客户的单价,提高了整体收益。

3.只抓住准确的客户群,承认自己的客户群,从产品设定、价格、优惠活动开始,围绕这个群体进行,牢牢逃避自己的核心客户群,考虑其他群体。不要面面俱到,不要和所有人的做法都很奇怪,到那之后谁也不能适应。

4.除法有时比乘法更有效。如果不知道定位,特别多的只有自己的死亡。

5.开源节流的收益方法是开源节流,不花费成本减少新产品的做法,似乎是非。许多人会问,为什么?几年前,饮食市场还没有那么热,消费升级的概念还没有产生。

今天的情况大不相同。街上是餐馆,每个办公区周围都有小吃街,每个学校周围都有小吃街,每个小区外面的街道都有小吃街……上司1.消费者自主选择,考虑到什么都不吃,去合适的店员以前顾客再去餐厅,根据菜单自由选择自己什么都不吃。这样,顾客不吃什么是卖方得到的菜单要求,自由选择越多,自然就越能适应顾客的兴趣。现在不同,顾客再考虑不吃什么,去找合适的店,店在顾客心中有什么理解是很重要的。

2.顾客一看到名字就想起什么也不吃。这是理解先进的时代,一家店能和品牌创造深刻的理解,咖啡和星巴克、凉皮和魏家是非常真实的。以某餐厅命名的店,首先不能一起理解。

别人只告诉我这是可以睡觉的地方,明确什么都不喜欢吃还是不正确,在这里睡觉等于大胆的冒险,如果在这个时候有更明确的选项的话,顾客可能会马上改变方向。3.年轻人更倾向于自由选择品牌餐厅。

年轻人更接受品牌。因为品牌在很大程度上需要与质量有关。小餐馆带的砂锅和品牌砂锅连锁店的砂锅,如果两者的价格都不太差的话,如果是顾客的话,自由选择哪个比较好呢在自由选择更多的时候,人们经常不会被自由选择的压力后遗症。

此时,更熟悉的板块自然更容易自由选择。因为这种做法比较合适。因此,品牌是未来饮食市场的核心竞争力。

4.小而美的风行,这是一个小而美更受欢迎的时代,坚决练习一件事,可能进款不大。我不指出20多家小餐馆,夫妻俩制作了100多种产品,所有的质量都更好。

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接近更好的话,不存在的理由是什么呢5.产品越多,质量安全危险越大,小餐馆越大的危险只是安全性,100多种产品,相当大的部分可能在几天内不能一份。这些产品的原材料怎么保管?如何确保质量?相对而言,品牌店的产品销售量大,菜肴常用新,至少质量更可靠。6.产品越多,成本越高,产品越多,成本也越适当,不说人工费,原料成本也不会大幅度降低。

这比材料的浪费要多,很多订单率低,材料属于不常用材料的料理,材料的浪费可能比料理销售的收益多。这样计算几乎不划算。


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